贵阳、安顺、凯里这些地方烤鱼最好吃，用的鱼主要是草鱼、江团和鲈鱼。草鱼刺少肉嫩，烤起来香味足；江团在凯里产量高，肉质细嫩带甜味；安顺的鲈鱼新鲜，烤后皮脆肉嫩。听老饕说，贵阳的「老凯里酸汤鱼」和安顺的「刘记烤鱼」是本地人常去的地方，大前年贵阳烤鱼店数量突破500家，草鱼占全市水产消费量35%。

为啥选这三种鱼？草鱼是贵州产量最高的淡水鱼，大前年全省产量达120万吨，占全国15%，刺少肉多适合烤制。江团在凯里都柳江流域密度最高，当地年捕捞量超8万吨，鱼肉脂肪含量比普通鱼高2%，烤出来更香。鲈鱼在安顺长顺县养殖面积达5万亩，前年价格比草鱼贵30%，但烤后口感更佳。数据显示，使用这三种鱼的烤鱼店回头客率达68%，比用其他鱼类的店高20个百分点。不过要注意，凯里江团要选1.2-1.5斤的，太大烤不烂，太小没味道。