面筋泡里塞肉得看火候，老手都懂得塞到占体积三成到一半。肉多撑破皮，肉少像空壳，得用筷子夹着肉往孔里戳，别塞太满。

塞肉太多容易撑破，肉少又显空洞，老手都懂这个分寸。数据摆着呢，正常面筋泡孔洞占六成体积，塞肉三成到四成最稳当。比如直径十公分的面筋泡，塞肉量得在30克到50克之间。肉和面筋膨胀比例是1:1.2，塞太满一炸就裂，肉少一咬没嚼劲。得用筷子夹着肉往孔里戳，别塞太满，留点空隙让面筋膨胀撑起来。火候到了三成熟再塞肉，肉馅别沾水，不然炸完黏成一团。塞肉手法得看孔洞大小，小孔塞肉要轻捏，大孔得塞实点。炸完得看颜色，金黄带焦边才熟透，这时候肉和面筋都熟透了。