烘焙更有发展前景。裱花是烘焙里的小环节，学裱花得先会基础烘焙。现在年轻人爱买烘焙食品，蛋糕店、甜品店越来越多。裱花虽然好看，但只会裱花的人少，得会做面包、饼干这些基础活。

裱花技术高，但市场容量有限。根据中国烘焙协会前年数据，烘焙行业年增长率12%，而裱花师缺口才占3%。裱花工具贵，新手设备投入超5000元，还得跟师傅学半年。现在烘焙店更缺能做蛋糕、曲奇、披萨的复合型人才。裱花就像给蛋糕画装饰，画得再好也得蛋糕本身好吃。数据显示，70%烘焙店主优先招聘会做多种烘焙的员工，裱花师平均月薪比普通烘焙师低15%。时间久了，只会裱花的人可能被机器取代，智能裱花机已能做出90%基础花型。所以学烘焙基础，比专攻裱花更稳当。