做面筋水放多了要加面粉，面粉不够就延长时间发酵。水太多面团会稀，面筋长不出。一般水和面粉1:1到1.2，多加20%面粉补救。

为啥是这个比例呢？因为小麦粉吸水率在60-70%时最好，这时候淀粉和蛋白质能充分结合。数据说最佳水分值是55-65%，超过65%面团就太稀了。水多了就分三次加面粉，每次抓一把揉到不粘手。如果面团太稀，发酵时间要延长到1.5倍，比如原本发1小时就发1.5小时。这样能补偿多余水分，让面筋慢慢长牢。记住啊，加面粉别手抖，每次加15克左右，揉到面团能拉长不破皮就成。