烩面是河南人常吃的小吃，汤头浓郁面筋道，配菜有木耳、粉条、牛肉这些，早上出门买一碗最实在。河南人管它叫"胡辣烩面"，和胡辣汤是孪生兄弟，一个管饱一个管喝。

为啥说烩面是河南的？首先得看历史，河南是中华文明发源地，烩面在北宋年间就有记载。2011年河南烩面入选省级非遗，郑州 alone 就有上万家烩面馆，占全国总数的三分之一。数据说话，大前年河南餐饮协会统计，烩面年销量超10亿份，出口到欧美日韩。再说说地理，河南北边紧邻山西，南边通江淮，正好把面食和汤的精华都揉进去了。老郑州人讲究"早上喝汤中午吃烩面"，这习惯延续千年没变。现在年轻人也爱点外卖，郑州某平台数据显示，工作日早上7-9点，烩面订单量占全天六成。你看这面汤里浮着油花，配菜码得齐整，哪像别处的小吃？