得先洗虾把虾线抽干净，放盐和料酒腌半小时入味。接着用油在锅底煎到虾壳变红，加老抽上色。然后倒热水没过虾，放葱姜蒜和八角桂皮，炖四十分钟。大火收汁把汤汁浇在虾上。

为啥这么弄呢？首先小龙虾外壳硬得像盔甲，得先煎才能让肉质变嫩，就像用油把壳的硬壳炸开个口子。数据说煎的时间超过三分钟，壳里的虾黄会渗出来，这时候加老抽上色更均匀。腌的时候放盐是让虾肉里的水分锁住，料酒里的酒精能分解虾的腥味，就像用酒精擦桌子一样去污。炖煮四十分钟是让虾肉里的胶原蛋白慢慢变软，就像煮鸡蛋要水开后再煮十分钟。收汁的时候汤汁会包裹每只虾，每500克虾加2勺汤汁，这样虾肉才能吸饱味道。要是直接煮的话，虾肉会缩水，就像煮面条放多水会缩成一团。所以先煎后炖再收汁，三步走才能让虾肉嫩得像豆腐，入味得像泡了三天的萝卜干。