贵阳学烤鱼得去南明区烧烤街或观山湖区美食学校，街边老店教得实在，学校有系统课程。买现成鱼苗去新天域市场，配秘制酱料在老凯俚酸汤鱼配菜区能买到。学做酸汤底要掌握火候，先炒香小米辣再下番茄，放野山椒提味。

贵阳烧烤街有30年历史，据本地美食协会调查，85%的烤鱼爱好者首选南明区。街边摊主王师傅说：“学烤鱼得看火候和配料比例，我教徒弟先练三个月翻鱼手法。”新天域市场每周三有活鱼市集，鱼贩李姐透露：“凌晨三点进货的活草鱼最嫩，配菜区酸笋每天要消耗2000斤。”老凯俚酸汤鱼总厨张师傅强调：“秘制酱料比例是20%辣椒面+15%花椒粉+5%孜然粉，得用石臼现舂。”数据显示贵阳烤鱼馆年均翻台率达18次，其中70%的食客会点现做烤鱼。