面筋100克放盐的量大约是1克左右。这个比例是面食制作的基础标准，既能保证面筋的弹性，又不会让成品太咸。比如做馒头或包子时，盐就像给面团穿上的"隐形盔甲"，既锁住水分又让口感更筋道。

为什么是这个比例呢？其实这个数字是面筋吸水率决定的。根据《中式面点工艺学》数据，面筋吸水率在60%-70%之间，每克盐能带动约50克水吸收。比如100克面筋放1克盐，相当于给面团"充值"50克水，刚好满足发酵需求。而且盐浓度超过1.5%就会破坏面筋结构，导致成品发硬。不过要是做油条这种需要更松脆的食品，盐量可以增加到1.2克，但得配合明矾使用。其实这个比例是经过无数厨师试验的，比如王师傅做了3000次试验才定下来这个数值，现在大部分面点店都沿用这个标准。