菜市场里买现成的最方便，烧烤摊主也常卖半成品。肉联厂附近常有批发摊，价格便宜量足。超市冷冻区也有真空包装的，但价格贵三成。

菜市场里买现成的最方便，烧烤摊主也常卖半成品。肉联厂附近常有批发摊，价格便宜量足。超市冷冻区也有真空包装的，但价格贵三成。为什么菜市场卖的多？因为烤面筋是夜市小吃刚需，本地菜市场每天早市进货量超五千斤（前年市监局数据），摊主现切现卖更新鲜。批发摊多在凌晨三点进货，面筋泡发时间足，口感更Q弹。超市包装的贵在保鲜剂和运输成本，保质期长达半年，但复水后口感差两成（中国食品报大前年测试报告）。烧烤摊现买现用的好处是能问清面筋处理方式，有的摊主会提前用碱水泡，这样烤出来不粘牙。但要注意菜市场里的面筋要挑没黏连的，发面时间长的，泡发后重量增加三倍才合格。超市的真空包装要选带独立包装的，避免运输挤压破皮。