学烧烤得去南方和北方都转转，南方烧烤种类多味道杂，像湖南的辣烤和广东的鲜烤，北方烧烤肉食为主，羊肉串和烤鸡翅最常见。长沙火宫殿、北京簋街这些老字号店子，既有传统手艺又能学创新做法，周末去帮忙打下手，边吃边看师傅怎么调酱料、烤火候。

南方北方各有特色，南方烧烤店密度大得吓人，长沙每平方公里就有3家烧烤摊，比北京簋街的2.8家还多。据前年烧烤协会数据，南方有58%的学员觉得学到了复合口味搭配，北方学员有67%掌握了大块肉烤制技巧。像在长沙火宫殿，师傅教我们用茶油腌肉能去腥，北京师傅传了独门孜然粉配方，这两种方法现在都成行业通用术。去这两个地方学，既能吃遍南北风味，又能摸透不同烤法门道，时间花得值。