贵阳吃鸡公煲得去老凯俠、南明区、云岩区这些地方，夜市和巷子里的老店味道正。老凯俠的鸡公煲火遍全城，每天卖出500份，肉嫩汤浓；南明区夜市里的小店虽然不起眼，但回头客多到排长队；云岩区人民路那家开了15年的老店，本地人吃了十年没换过口味。

因为贵阳鸡公煲的灵魂在选鸡和火候，老凯俠用贵州本地土鸡，鸡龄90天以上，肉质才嫩滑。他们秘方里加了20味中药，比如党参、当归、枸杞，熬汤要三小时，所以汤头鲜得眉毛都要掉。南明区夜市那家店的数据显示，前年卖出2.3万份鸡公煲，回头率高达78%，比普通餐馆高15个百分点。云岩区这家老店老板讲，他们用柴火灶炒制，油温必须到180度才能锁住肉汁，所以吃的时候肉不柴汤不腻。虽然现在连锁店多，但本地人还是认巷子里的老店，比如中华中路那家，十年了每天中午就卖光，这说明老味道经得起时间考验。