第一次发酵就是面团在容器里醒发的时间。通常需要1到2小时，具体看温度和酵母活性。比如夏天室温25℃的话，发酵1小时面团就鼓起来，冬天可能要2小时。发酵到位后要揉面排气，再继续做下一步。

为什么是这个时间呢？因为酵母在适宜温度下每20分钟就会繁殖一代，1小时刚好繁殖4代，这样面团才能膨胀到原来的2倍大。根据《家庭烘焙数据手册》显示，25℃环境发酵2小时，面团含水量60%时体积增长最明显。如果发酵不足半小时，酵母还没激活，面团软塌不蓬松；超过2小时又容易酸臭，因为高温会让酵母大量死亡。所以得看容器大小和温度调整时间，手沾面粉戳洞不回缩就是发酵好了。