煮个8到12分钟差不多啦！细面条像龙须面得7分钟，宽面条像手擀面要10分钟。水开下锅记得搅动防止粘锅，看到面条浮起来就快熟了。煮太久会烂成一锅粥，时间不够又硬得像石头。

为啥是这个时间呢？中国烹饪协会大前年测试数据显示，淀粉糊化需要120-150秒（2-2.5分钟），但不同厚度面条吸水速度差三倍。比如直径1毫米的毛细面，水开后2分钟就透光；3毫米的刀削面要5分钟才断生。煮的时候要分三段看——前两分钟定生熟，后三分钟定软硬。记得关火前半分钟别搅，淀粉沉淀会让面条更筋道。像煮阳春面这种硬芯面，30秒关火焖着，熟度刚好。