面条蒸8到12分钟能熟透，太短会夹生太长会烂。先放水开再铺面条，中间翻动防粘底。

为啥是这个时间呢？因为生面条含水量高，蒸的时候要穿透淀粉膜。根据中国烹饪协会数据，普通细面条蒸8分钟淀粉糊化率达75%，再蒸4分钟达到95%以上。像手擀面比挂面厚30%，得多蒸2分钟。水开上锅最关键，如果冷水上锅多蒸3分钟。蒸的时候要盖严锅盖，蒸汽循环均匀。有个小窍门，蒸完倒半碗冷水焖1分钟，面条更劲道。记得尝尝中间部分，用筷子夹起来看有没有白芯。