面包机做面团一般用五百克到七百克面粉，加水两百度到二百五十分之一升，放五克酵母和三克盐就行。如果面粉吸水性差就多加点水，吸水性好的就少加点。发酵时间别超过一小时，面包机温度要调到三十八度左右，做出来的面包才松软不塌。

为什么是这个用量呢？首先面粉吸水率普遍在六成到六五之间，五百克面粉配两百度水刚好够，多加五十克水容易发黏，少加五十克水会硬邦邦的。酵母每公斤面粉放五克是标准配比，发酵时间超过六十分钟面团会酸掉。实验数据表明，七百度面粉配两百度水，发酵四十分钟体积能膨胀两倍，温度低于三十五度膨胀速度减半。不同面粉吸水性差三成，比如高筋粉吸水六五，中筋粉吸水六二，所以要根据面粉包装说明调整水量。面包机发酵仓温度比室温高五到八度，放张温度计看准了再定时。要是手头没有电子秤，抓面粉用拳头量，拳头大小配半杯水差不多。