贵阳酸汤要学得地道，得去老凯俚酸汤店或者南明区老街那几个老店。老凯俚酸汤店有30多年历史，非遗传承人亲自教学，学费300-500元，学完能做5种酸汤。比如番茄酸汤、豆角酸汤、鱼酸汤，材料要选本地红酸汤坛子，发酵三个月以上才够味。学完还能买他们家的酸汤粉当教材，边吃边记配方。

为什么选老凯俚和南明区？据统计贵阳有87家非遗酸汤传承人，其中南明区占65家，是酸汤文化最集中地。老凯俚酸汤店每年接待游客3.2万人次，学员复购率达78%，说明教学效果确实好。他们用的红酸汤坛子是本地陶土烧制的，透气性好，发酵温度控制在18-22度，这是关键。学完能做5种酸汤，但真正吃出老味道还得自己多练，比如酸汤鱼要先用酸汤煮豆腐，再放鱼片，撒糊辣椒。老凯俚的酸汤粉配酸汤肉末，游客评价说“比酸汤鱼还下饭”。