面团能保存多久要看怎么存了。新鲜和好的面团如果放冰箱冷藏的话一般能放1到3天，冷冻的话可以存1个月左右。如果面团表面发酸发霉就不能吃了，发硬但没变味还能烤。保存前要盖湿布或保鲜膜，防止干裂。

因为面团保存时间跟保存方式有关联，所以冷藏和冷冻效果不一样。冷藏保存的话一般能放1到3天，冷冻的话可以存1个月左右。这是因为冷藏能减缓酵母活性，而冷冻会让酵母完全休眠。根据《家庭烘焙指南》数据，冷藏面团每天水分流失约5%，冷冻则流失率低于1%。变质的判断标准是闻气味和看状态，发酸有酒味说明酵母复活了，发霉长绒毛就不能用了。保存时必须密封严实，最好用保鲜膜裹紧再套塑料袋，这样既能防潮又能避免串味。冷冻面团解冻要提前放冷藏室缓慢回温，不能直接泡水，否则会破坏面筋结构。