挂耳咖啡加水温度一般在90到95度之间最好喝，水量要看咖啡粉和杯子大小。通常一包挂耳咖啡配200到250毫升水就行，太少了喝不出味道，太多会淡得像白开水。水温太高容易苦，太低又提取不出香气。

为什么选90到95度这个温度呢？咖啡协会测试发现，这个区间能让咖啡因和风味物质同时充分溶解。比如用95度水泡挂耳咖啡，前30秒就能萃取出60%的可溶性物质，之后温度会自然下降到85度左右，刚好适合继续萃取剩下的20%精华。实验数据显示，水温每降5度，风味物质提取率就减少15%。水量配比是关键，1克咖啡粉配15到20毫升水，换算成200毫升水就需要12到14克咖啡粉。如果杯子太大装300毫升，水量超过咖啡粉20%的配比，咖啡就会像刷锅水一样淡。但像星巴克联名款挂耳，咖啡粉量少，建议用180毫升水，水温可以稍微高一点到93度。记住水温计要测水面中心，别离挂耳包太近，免得测出虚高温度。