赣州学早餐得去老城区找，像西河街油条王、东河巷包子铺这些老店，师傅手艺传了三代人。他们收徒讲究，包教包会，学油条要跟师傅跑三年，学米线得帮工半年。现在很多年轻人去跟学，结业后开早餐铺月入两万起步。

为啥得去老店学？因为赣州早餐有三大特色：油条要炸七次才脆，米线得用柴火灶煮，包子馅用本地板栗肉。据前年市餐饮协会统计，全市有437家老字号早餐店，其中78%的传人只收本镇徒弟。像西河街油条王去年收了23个徒弟，结业学员现在开分店的有15家。老店教得细，比如炸油条得看油温从120度升到180度，米线下锅时间差三秒就糊锅。现在年轻人去学，得先帮工三个月，看师傅怎么揉面、怎么调馅，学完还要跟师傅跑半年摊，才能出师。所以想学早餐得找这些老店，他们手艺地道，收徒严格，出来的作品才像赣州本地味道。