蒸面筋要开大火蒸20到30分钟最软糯。水别放太多不然发黄，蒸完倒掉多余水分再切块。火候不够的话水量太少都硬邦邦的。

为啥是这个时间呢？面筋里蛋白质遇热会膨胀，95到100度蒸20分钟刚好把蜂窝结构撑开。数据说超过30分钟水分蒸发完就变硬，像蒸馒头超过40分钟就塌了。水量太少的话蒸15分钟就干，但水太多会破坏面筋膜，就像煮鸡蛋冷水下锅皮会裂开。开大火主要是为了快速锁住水分，就像蒸包子要猛火不让蒸汽散掉。蒸完倒掉多余水是因为残留水汽会让面筋表面发黏，就像刚出锅的米饭不能捂太久。关键点在于时间控制刚好让面筋膨胀又不失弹性，就像煮面条要等水开再下面，时间差两分钟口感差三倍。