面疙瘩加水得看面粉量，普通面粉每500克放150到250毫升水就行。要是用高筋面粉，水量可以少个30毫升；要是用低筋面粉，水量可以多加50毫升。和面的时候要像搓衣服那样揉到不粘手，揉够三分钟面团才够劲道。

为啥是这个比例呢？首先得说面粉吸水性，普通面粉1克能吸0.6克水左右。500克面粉按30%放水就是150毫升，按50%就是250毫升。要是水少了面团太干，搓出来的疙瘩会硬邦邦的；水多了面团太稀，容易粘锅底还容易散开。像我上次试过水放多了，面疙瘩煮出来像团子一样黏成一坨，后来调整到40%的水量才好。另外揉面时间也关键，揉够三分钟面筋才能形成，这样疙瘩才耐煮不破皮。要是揉的时间不够，就算水量对了，煮的时候也会黏锅底。