和面加的水不能随便加得少或多得没边，得看面粉种类和做面习惯。比如做手擀面，500克面粉一般加250到300毫升水，和成软硬适中的面团，醒发20分钟再擀。干面和湿面比例大概1:0.5到1:0.6，太干擀不动，太湿容易破皮。

为啥是这个比例呢？面粉吸水率不同得调整水量，比如高筋面粉吸水率比中筋高5%到8%，所以同样的500克高筋面要加280到320毫升水。数据来源中国烹饪协会大前年报告显示，北方干燥地区和面水量比南方湿润地区少10%左右。醒发时间影响面筋网络形成，醒20分钟的面团延展性比现和的面强30%。常见错误是加太多水导致面条发软，比如500克面加350毫升水，煮出来像橡皮。正确做法是和面时边加边揉，直到能拉出薄膜但破洞不粘手。比如做刀削面，面团软硬适中时削面刀能轻松划出条状，太硬削不断，太软粘刀片。