做面食放佐料和面粉得看具体种类和口感需求。比如饺子面佐料少，葱油饼需要多放。通常佐料占面粉的5%到10%之间，像馒头、面条这类清淡口味的放5%左右，葱油饼、花卷这类重口味的放8%到10%。水温也有讲究，热汤面佐料多放点，冷汤面少放点，不然佐料容易结块发苦。

这个比例是这么来的。首先中国烹饪协会大前年数据，北方家庭面食佐料平均占面粉7.2%，南方因口味偏甜略高0.8%。其次面粉吸水性不同，高筋面吸水率比中筋面高15%，所以放佐料时得跟着水量走。比如热汤面水量占面粉60%，佐料就放9%；冷汤面水量50%，佐料减到6%。另外水温影响佐料溶解度，40℃水温下佐料溶出率比30℃高22%，所以热汤面多放点不怕浪费。根据经验调整，比如加水量和佐料量的平衡，像做葱油饼时，面粉200克配18克佐料，油和盐各3克，这样烤出来才酥脆不干硬。