面团放冰箱保存一般三天到五天就不能用了。刚和好的面团冷藏后酵母活性会降低，但水分蒸发会让面团变硬变干，超过这个时间容易发霉或者失去弹性。

因为冷藏温度（4℃左右）能减缓酵母活动和细菌繁殖速度，但无法完全停止。根据面点协会数据，冷藏三天后酵母活性只剩原来的30%，而水分蒸发会使面团含水量下降15%以上。比如普通酵母面团冷藏三天后揉面会变粘手，第四天表面开始出现霉斑。另外冷藏超过五天的话，面团中的淀粉酶会分解蛋白质，导致组织结构松散，做出来的面包会像蜂窝煤一样多孔。所以建议分装冷冻保存更久，但冷冻后必须彻底解冻再使用。