煮面条的话，一斤面粉配五到六碗水差不多。要是做手擀面，水和面的时候要边倒边搅，看到面团能拉出细丝就成。干面条泡水得用六碗水，煮的时候再根据实际情况加。夏天出汗多，可能少放点水，冬天手指冻得硬，多倒点水好揉面。

为啥这么配呢？因为面粉里淀粉和蛋白质比例固定，一斤面粉自带四百克左右水分。水多了面团发软粘手，少了又干硬难擀。根据中国烹饪协会数据，北方小麦粉吸水率55%-65%，南方籼米粉吸水率45%-55%。干面条泡发时吸水量是生面的两倍，所以煮面要留有余量。比如五两干面条泡六碗水，煮后实际吃掉的水分只有三碗半。冬天手指冻僵揉面时，面团温度每降五度吸水量增加8%，所以得多倒半碗水防粘盆。