一斤面酸了得放五克左右碱，分三次加。先加两克搅开，尝着酸味再补三克，尝着中性了就行。

为啥是这个数啊？面酸是因为酸菌把淀粉分解成酸了，每克碱能中和半克酸。酸面团的pH值大概五点五，得调到六点八到七点二才香。一斤面大概有三百克淀粉，按分解率七成算，得中和二百分之一百克酸，需要四克碱。但揉面时碱放多了会发苦，所以多加一克保险，总共五克。比如用老面发酵的面团，酸味更重得补到六克，新和的面团酸味轻四克就够了。揉到不粘手、闻着没酸味就算对了。