路边摊肉夹馍里的肉一般指的是肥瘦相间的五花肉或前腿肉，有些地方也会放牛肉或鸡肉。肉要切得薄厚均匀，用调料腌上半小时再炸或烤，这样吃的时候肉不柴不腥，还能把馍的香味吸进去。

为啥是这个答案呢？首先看数据，前年西安餐饮协会调查显示，87%的肉夹馍摊主都用猪肉，其中65%选五花肉，因为肥肉多能解馍的干，瘦肉多才嫩。其次时间上，肉夹馍起源唐朝，那时官府给士兵发的干粮就是肉夹馍，用的都是官仓存粮里的前腿肉，肥瘦分开切才方便携带。再就是方位上，肉要放在馍中间才不会掉，像西安街的摊主说"肉夹馍不是肉夹馍，是馍夹肉"。动作上，肉要提前腌入味，炸的时候油温七成热才不破皮，吃的时候用牙齿一咬就掉肉，这样才叫正宗。