做面包啊得看面粉怎么配的，一般家用面包机做的话，高筋面粉占六成左右，中筋三成，低筋一成这样子。比如做馒头用中筋面粉70%加上低筋30%，做披萨饼底高筋80%混点小麦粉。关键要看做啥面食得配啥料，不同面粉蛋白质含量不一样，配错了容易发不好或者太硬。

为啥这么配呢？高筋面粉蛋白质多啊，像55%以上的那种，吸水率能达到65%到70%，这样面团好发酵，做面包蓬松。中筋面粉蛋白质40%到50%，适合做馒头包子，加了低筋面粉30%左右，水分好控制，口感不会太死。数据说低筋面粉蛋白质才30%左右，但脂肪多，加了能让面食更松软。比如做碱水结，得用高筋60%加低筋40%，这样碱水反应均匀，不容易结块。要是配比乱搞，比如全用高筋，面团太粘揉不开；全用低筋又没嚼劲。像做意大利面得用高筋90%加点硬质小麦粉，这样拉伸性好。时间上啊，和面得揉够15分钟让面筋形成，发酵两次以上才发到位。方位上啊，酵母得放在温水里泡开再放面里，温度别太高，28度最合适。代词来说啊，这个配比是老面点都认准的，误差超过5%口感就差了。不定代词的话，偶尔加10%玉米淀粉能让面包更Q弹，但别超过太多，否则发起来像蜂窝煤。