干面粉200克加90到110克水搅拌成絮状太干太稀都不行。和面时手指能轻松戳开面团不粘手就行。不同面粉吸水性不同但一般这个比例最保险。

为啥是这个数啊？小麦粉吸水率一般在60%到65%之间呢，按这个算200克面粉要120到130克水。但实际操作中要留有余量因为搅拌会带出空气。比如高筋面粉吸水率65%到70%可能需要加130到140克水，低筋面粉55%到60%可能用110到125克。水温也有关系冷水会让面粉吸水少，温水能多吸收5%左右。我试过用电子秤精确称量发现温度每升高10度吸水量增加2%。比如用30度温水加水量比20度多6克左右。但新手不用太纠结，先按这个基础比例试手感和面不粘盆就行。