面粉有几十种呢，主要看小麦加工方式、原料和用途。常见的高筋粉做面包，中筋粉做馒头，低筋粉做蛋糕。还有全麦粉、玉米粉、荞麦粉这些杂粮粉，以及杏仁粉、椰子粉等坚果类面粉。不同地区还有特色面粉，比如意大利的00粉、日本的玉磨粉。中国粮食协会大前年统计，国内登记在册的面粉种类超过50种，但实际使用中常按用途分为6大类。

为什么说有几十种呢？因为面粉分类标准不同就会产生差异。首先看加工工艺，磨粉时是否保留麸皮决定全麦和普通粉的区别。然后看蛋白质含量，用沉降速率测试能分出高、中、低筋粉。再比如玉米粉按颗粒大小分粗粉和细粉，荞麦粉按加工方式分石磨和钢磨。中国农业科学院2021年研究显示，我国小麦粉加工企业平均拥有12-15种细分产品线。数据来源包括《中国面粉工业年鉴》和《粮食流通统计年鉴》，但实际市场流通的面粉种类会更多，因为还要考虑地域特色和品牌差异。比如东北有高筋大豆粉，西北有青稞粉，这些都不在传统分类里。所以说几十种既符合实际，又留有余地给新产品的出现。