放酵母要放多少呢，一般500克面粉放5克酵母，发酵需要1到2个小时。夏天温度高可以缩短半小时，冬天低温要延长时间。揉完面团要盖湿布或者保鲜膜，放在温暖处发酵。

为什么是这个答案呢？酵母活性跟温度关系大，20到30度时发酵最快最充分。根据《家庭烘焙手册》数据，活性干酵母每克能发酵约500克面粉，所以500克用5克刚好。发酵分三步：揉面后静置20分钟让面筋形成，接着发酵至两倍大（约1小时），醒发15分钟再烤。如果冬天放冰箱发酵，温度可能降到15度以下，酵母活性会降低50%，这时候需要多放1克酵母或者延长30分钟。比如用500克面粉，5克酵母在25度环境下，发酵1小时面团就鼓起来，如果温度只有18度，可能需要2小时才够。另外酵母过期超过3个月，活性会下降，这时候得多放10%的量才能达到效果。