要做好吃的面点得掌握面粉和鸡蛋的比例。一般蛋糕用100克面粉配100克鸡蛋最合适，饼干的话面粉可以多放点鸡蛋少放点。鸡蛋要全打起来，面粉别太干太硬，混合后能揉成团就行。加糖和油能提香，但别超过材料总量的三分之一。

这个比例好吃是因为鸡蛋和面粉的黄金配比是1:1。鸡蛋提供水分和蛋白质，能让面点松软；面粉提供淀粉和筋度，能让成品有嚼劲。根据《家庭烘焙手册》数据，鸡蛋水份占60%，面粉淀粉含量约70%，两者混合后水分和淀粉刚好平衡，成品既不干硬也不黏牙。比如做戚风蛋糕，100克鸡蛋能释放约60克水，搭配100克面粉的70克淀粉，水油比例控制在45%左右，这是面点蓬松的临界点。而且全蛋打发时能形成稳定的泡沫结构，就像给面点打了个“骨架”，所以成品才会又松又嫩。不过要是做酥皮点心，面粉就要增加到鸡蛋的1.5倍，比如鸡蛋80克配120克面粉，这样分层更清晰。