面团发好才能包饺子，一般需要发1到2小时。夏天温度高发得快，冬天低温要发2到3小时。发好的面要软得能拉出长丝，手指戳洞不回缩。

发面时间跟温度湿度关系大，比如25度环境下，普通中筋面粉加酵母粉，发酵1小时就够用。实验数据显示，30度时发酵时间缩短到40分钟，而15度则需要发酵1.5小时以上。酵母活性在20-30度最活跃，超过这个范围发酵速度会明显下降。另外面团含水量影响发酵速度，水多的话需要多发酵半小时。发面时最好用密封容器，避免表面结硬壳。冬天可以加温水把水温提到30度左右，帮助缩短发酵时间。