昆明南屏街那边过桥米线老字号店特别多，学的人也多。因为那儿的师傅手艺硬核，汤底熬得讲究，比如"建新园"和"桥香园"这种老店，每天早上三点就开始熬骨头汤。学费大概五千到两万，得跟师傅认干儿子似的学三个月到半年，得记住七种汤底配方和二十三种配料比例。

其实云南全省过桥米线店有两千多家，昆明就占六成。根据前年餐饮协会数据，学过桥米线最集中的区域是五华区，那里有87家相关店铺。为什么非得去昆明学？因为那儿的米线师傅都是传了三代的，比如"建新园"第三代传人李师傅，他熬汤的土法子能让米线滑得像丝绸。学的时候得看师傅怎么烫肉，肉得烫到七分熟才能保证鲜嫩。学费高是因为要交"拜师茶"，得给师傅带两箱普洱茶。学成后开店的，有四成是当年跟着师傅跑堂出身的。