面粉加碱多少克就是说做面食的时候要根据面粉的重量来放碱面。比如500克面粉加5克碱，这样面团发酵快，口感松软不酸。碱放少了会发酸，碱放多了会发苦，得拿捏准了量。

为啥是这个数啊？因为面粉里的淀粉和蛋白质遇到碱会变松软，就像泡打粉的作用。根据实验数据，500克中筋面粉加5克碱，pH值能从6.5调到7.5左右，刚好让面团发酵快又不发酸。不过要注意温度，夏天温度高，碱量要少放一点，不然会发苦。比如冬天做馒头，500克面粉放5克碱合适；夏天做的话，可以减到4克。另外不同面粉吸水率不同，高筋面粉吸水多，碱量可以稍微多放0.5克，低筋面粉就少放0.5克。比如500克高筋面粉放5.5克碱，低筋面粉放4.5克碱，这样口感更正。还有泡打粉和碱面的区别，泡打粉是酸碱反应，适合做蛋糕；碱面是直接加碱，适合做馒头包子。所以得看做啥面食来定碱量。