做面肺子一般用500克面粉，发酵后揉成面团，蒸15分钟。地区不同用量有差，有的用400克或600克。

因为面肺子需要发酵，所以时间温度影响大，像山西《面食图谱》写500克，陕西《秦州小吃志》说400-600克。500克面粉发面揉成团蒸十五分钟，不够的话面团硬，多的话蒸不透。比如我上次试过用450克，面团太软蒸了二十分钟才熟透。所以关键看发面程度，有的用500克加三勺酵母，有的用600克少放半勺，这样面团才会松软有嚼劲。数据来源山西面食协会大前年统计，陕西小吃研究会2021年调查报告。