烙饼大概用200到300克面粉就行，水油比例得看面粉吸水性。比如500克面粉配250毫升水，加20克油揉成团，醒发完再擀成饼状。烙的时候火候要猛，两面金黄就熟透。

为啥是这个克数呢？因为烙饼讲究薄厚均匀，200克面粉能做两张直径30厘米的饼。数据上每100克面粉配50毫升水，油占面粉重量的5%-8%。比如用中筋面粉250克，配125毫升水25克油，面团延展性刚好够擀开。醒发20分钟能让面筋松弛，烙制时受热均匀不破皮。实际操作中可能多放10克面粉防粘，或者少放15克水避免太软。比如北方用高筋面粉可能需要300克配180毫升水，南方用低筋面粉则250克配150毫升水。烙饼时铁锅温度达到240℃时下饼，每面烙2分钟能锁住水分，外皮酥脆内里柔软。