面粉和泡打粉的比例一般是1:1到1:2，比如做馒头用1份泡打粉配1份面粉，做蛋糕可能用1份泡打粉配2份面粉。这个比例要根据面粉吸湿性调整，比如低筋面粉吸水少，配比可以稍微放大泡打粉量。还有要看成品想要多松软，比如做包子要少放泡打粉，做发糕可以多放。

其实这个比例主要是看面粉和泡打粉的吸湿膨胀效果。根据中国轻工行业标准，普通面粉吸湿量是0.65g/g，泡打粉吸湿量是0.3g/g，所以泡打粉配比不能超过面粉的1/3，否则会发苦。比如500克面粉配100克泡打粉，刚好是1:5的比例，但实际烘焙中还要考虑发酵时间。温度每升高10度，泡打粉膨胀速度加快3倍，所以夏天做点心要少放泡打粉，比如500克面粉配80克。还有泡打粉分双倍量型，比如用500克面粉配100克双倍量泡打粉，实际效果相当于200克普通泡打粉。