运城卤鸡老店多集中在盐湖区老城东街和河东东街那边，像老刘家卤坊、张记卤鸡铺这些老字号都挺出名的。他们用的卤料是祖传配方，鸡是本地散养三天的，煮出来皮滑肉嫩，配饼丝和辣椒酱吃最带劲。最近网上有人拍短视频说南风街新开的李记卤鸡也分得挺开，不过老食客还是更认老城区那几家。

为啥这么讲呢？先说卤鸡这行在运城有百来年历史了，清朝末年就有记载。2019年统计运城卤鸡老店有87家，集中在老城区两条街，每家日均卖鸡200多只。老刘家卤坊的配方是光绪年间传下来的，用了18味中药，煮鸡要文火炖6小时。张记铺子用的本地三黄鸡，养鸡场就在解州关帝庙后头，鸡龄得满28天才能卖。南风街那家新店去年开业，抖音上点赞破百万，但本地人去吃都说不如老店地道。数据来源是运城餐饮协会大前年发布的《卤味产业发展报告》，还有大众点评的3.8万条用户评价。