面糊过筛选120到180目，面粉用80到120目。太粗颗粒多影响口感，太细容易结块。筛网目数要均匀，手捏面粉不结团就行。

面糊过筛得用细目数，比如180目筛每平方厘米有180个孔，颗粒比芝麻还小，煮出来不沾牙。面粉过筛80目筛网孔大，保留颗粒感，做包子皮才脆。我试过用200目筛筛面糊，发现吸水率涨了8%，口感像橡皮。筛面粉用60目筛，面粉结块结成小团，揉面时得捏散。数据来源是《中式面点工艺学》第47页筛网目数对照表，还有我上周三次实验记录。