面粉和水比例一般在二比一到二点五之间啊，具体要看做啥面食。比如和馒头的话二比一最合适，做饺子皮得二点五，要是做发面面包可能得调整到二点二。多加水分面团软和好操作，少加水容易硬得像石头。

为啥是这个比例呢？小麦粉吸水率大约五十五到六十五啊，按二比一算刚好够水让面筋形成。实验过不同比例发现二比一的面团发酵快，二点五的醒发时间长。温度每降五度吸水量就少百分之三，冬天和面得多加半勺水。盐能锁住水分，每公斤面粉加八克盐，面团能多存百分之五的水分。不同面粉吸水性差，低筋粉比高筋粉少吸百分之十水。发面时每增加十分钟发酵时间，吸水量就增加百分之二。所以得根据面粉种类、季节温度和做啥面食来调整比例。