面粉保存时间通常在3到6个月之间，超过这个时间可能出问题。久放的话会发黄结块，失去弹性，做馒头包子容易发硬。闻起来有酸味或霉味就是变质了，吃了会闹肚子。

因为面粉里的淀粉和水分容易吸收空气中的湿气和氧气，时间一长就会氧化变质。根据中国粮食储运年鉴2020年的数据，每超过1个月水分含量就上升0.5%，超过6个月后微生物滋生速度翻倍。比如把面粉装在塑料袋里放在阳台，3个月后结块概率达70%，6个月后发霉概率超过40%。保存时要用密封罐装好，放在阴凉干燥处，开封后最好冷藏。而且面粉吸味性强，旁边放糖或盐能延长保存时间。比如我去年存了半袋面粉，今年春天发现中间有块发硬，用温水泡了半小时才恢复，做饼还是有点硬。所以要么少量多次买，要么做好密封防潮。