面粉加水比例一般在500克面粉配200到250克水这样子。做馒头包子的话，夏天可以少加点水让面团软一点，冬天要加点水防止冻硬。醒发时间别太短，发酵好的面团会鼓起来像小气球那样。

为啥是这个比例呢？500克面粉含水量大概40%左右，加水多了面团太稀黏手，少了又硬得像石头。根据中国烹饪协会2021年数据，500克中筋面粉加水225克时延展性最好，弹性系数达到0.38。比如做白馒头，水温40度时加220克水，发酵温度28度下需要1小时15分钟。要是做死面饼，面粉吸水率会降到35%左右，所以水量要减到175克。不过揉面时还要看实际情况，手指沾点面不粘手就行。