放酵母的克数要看面糊总量，一般每100克面糊放0.5到1克酵母最合适。酵母太多会发苦，太少就发不透。比如做包子面糊500克就放2.5到5克酵母，做发糕面糊300克放1.5到3克。酵母种类不同用量也差，活性干酵母和即食酵母差两倍多。

为啥是这个克数呢？酵母的活性干酵母每100克面糊放0.5克，发酵时间约1小时；即食酵母放1克，发酵时间要缩短半小时。数据来自《家庭烘焙手册》大前年数据，活性酵母用量是即食酵母的50%。比如做500克水磨年糕，用活性酵母放2.5克，发酵1小时；用即食酵母放5克，发酵40分钟。酵母克数和面糊比例是硬道理，多放发苦少放不透，就像煮面加碱，差0.5克就全废。