发酵好的面团如果没马上用完，冷藏可以放个3到5天，常温最多撑1两天。发好的面团如果发硬发酸就不能吃了，发硬是酵母把面筋撑破了，发酸是细菌分解产生的酸味。发好的面团如果没吃完，最好别超过三天，超过时间容易长霉点，闻着也发酸。

其实这个时间跟温度关系挺大哈，低温冷藏能压住酵母的活性，高温常温会让酵母加速工作，把糖分全吃光。根据食品科学数据，面团发酵后酵母数量会从每克10万到100万增长，但超过48小时后酵母就差不多耗尽了。冷藏环境下酵母活性每天下降30%，常温下每天能消耗掉60%的活性。比如冷藏保存的发酵面团，三天后酵母数量会掉到初始的1/3，这时候面团就会发硬。而常温保存的面团，两天后酵母数量就降到1/5，这时候面团里的酸味物质（乳酸、乙酸）浓度会超过500mg/kg，超过食品安全标准。所以超过三天冷藏的面团，虽然还能吃，但口感会变差，发硬发酸。建议发好的面团当天用完，实在用不完就分装冷冻，冷冻保存能锁住酵母活性，但最多不超过1个月。