面糊里放泡打粉的量不能太多也不能太少，一般占面粉的1%到3%最合适。比如做300克面粉的面糊，放3克到9克泡打粉就行。如果放少了面糊发不透气，放多了会像石头一样硬邦邦的。

为啥是这个比例呢？因为泡打粉遇水会膨胀，1%到3%的量刚好让面糊在加热时均匀鼓起来。比如1茶匙泡打粉（约5克）配300克面粉，就是1.6%的比例。实验数据显示，超过3%的面糊成品会多出20%的气泡，但结构容易塌陷。而低于1%的面糊，像做发糕时放2克泡打粉配500克面粉，烤出来像棉絮一样松散没嚼劲。所以得看具体要做什么食物，蛋糕要3%左右，发糕可以降到1%以下。就像调手机亮度一样，太亮刺眼太暗看不清，得找到中间那个最舒服的度数。