五百克面粉配三百毫升水这个比例合适，和面时温度要控制在30℃到40℃之间，搅拌要均匀到没有干粉结块。发酵时间根据季节调整，夏天一个钟头，冬天两三个钟头。

这个比例合适是因为酵母活性好的时候温度要控制在30℃到40℃之间，太低发酵慢，太高容易死酵母。面粉吸水率一般在35%到45%之间，五百克面粉配三百毫升水正好是40%的吸水率，能让面团既柔软又有弹性。实验数据显示，当水温超过45℃或者低于20℃时，面团发酵速度会下降50%以上。和面时如果出现干粉多，说明水少了要补；如果面团太粘手，可以加点干粉调整。搅拌手法也很重要，要边倒水边搅拌到絮状，这样酵母菌能均匀分布，发酵更充分。