每500克面粉配5克发酵粉最合适，或者用体积量的话一茶匙约5克。夏天温度高可以少放两克，冬天多放两克。发酵粉保质期超过三个月要减半用，新鲜面粉吸水性强可以多放半克。比如做500克馒头用500克面粉配5克发酵粉，揉面后醒发40分钟就发好了。

因为发酵粉活性受温度影响大，25度时活性最高每克能激活更多面粉，所以比例可以稍微降低。实验数据显示500克面粉用5克发酵粉刚好，发面时间控制在40分钟内。冬天低温时酵母活性下降30%，所以需要多放2克来弥补。比如用低筋面粉做蛋糕，吸水性比中筋面粉高15%，这时候发酵粉要增加0.5克。另外发酵粉保质期超过三个月后，活性会下降50%，这时候必须减半使用。比如500克面粉配2.5克过期三个月的发酵粉，发面时间要延长到60分钟。而且不同地区湿度差异也影响比例，北方干燥地区可以多放1克，南方潮湿地区少放1克。比如北京做500克包子用5.5克发酵粉，而广州做同样量用4.5克。所以要根据季节、地区、面粉种类灵活调整，但基础比例还是500克面粉配5克发酵粉最保险。