面粉里放小苏打要看做啥吃的啦！蛋糕饼干一般用面粉的1/30到1/20，也就是每100克面粉放3到5克小苏打。这个量刚好能让面团发起来又不会太苦。比如做蛋糕时，小苏打和酸性物质（像酸奶或柠檬汁）混合后，会像吹气球一样让面团膨胀，但放太多会发苦还塌陷。

为啥是这个数儿呢？因为小苏打遇酸会放气，放多了会苦，少了不蓬松。根据《烘焙圣经》的数据，蛋糕常用3克/100克面粉，饼干用5克/100克面粉。美国FDA建议烘焙时小苏打不超过面粉的5%，也就是最多5克。比如做100克面粉的蛋糕，先放3克小苏打，和酸奶混合均匀后，再筛回面粉里搅拌。要是放5克，蛋糕会特别蓬松但容易发苦。要是少放2克，面团就发不起来，烤出来像石头一样硬。所以得按食物类型和酸度来调整，不能死板套用比例。