面粉筋度就是面团拉伸阻力，高筋面筋多拉伸强弹性好适合做面包披萨；低筋面筋少柔软蓬松适合做蛋糕饼干。中筋面介于两者之间，适合做馒头包子。不同面粉蛋白质含量决定筋度，比如中筋面蛋白质10-12%，高筋12-14%，低筋8-10%。

为什么是这个答案呢？因为筋度跟面粉里的蛋白质有关，蛋白质多能形成更多面筋网。比如数据说中筋面蛋白质10-12%，做馒头时揉面能拉出薄膜但不容易破；高筋面蛋白质12-14%，做面包时发酵膨胀力强，能撑起蓬松结构。低筋面蛋白质8-10%，做饼干时面团柔软不回缩。比如做包子用中筋面，面团揉到光滑不粘手就行；做披萨得用高筋面，拉伸时不容易破。要是蛋白质含量差太多，比如中筋面混了高筋面，面团会太硬做不出层次。所以选面粉得看具体用途，不能光看包装上的"高筋"或"低筋"标签。